La Trufa De Araba

• Encina inocultada con trufa conseguí: ¿cuánto tarda en dar trufas? El mundo de la trufa en la comarca de Gúdar – Javalambre siguió creciendo y expandiéndose por todo el globo. Antes, el mundo de la trufa era cosa de unos pocos y cuantos menos mejor. En verano se da la Tuber aestivum, menos aromática y en otoño la Tuber magnatum o trufa blanca. Menos mal que teníamos todo pensado para poder llegar a la gente directamente”. “Imaginaos, un hongo negro que salía de la tierra que olía mal y no sabían lo que era. Y no solo Manjares de la tierra sino que el sector de la truficultura ha permitido una estabilidad rural de la zona e, incluso, en casos como Sarrión ha crecido la población permitiendo que jóvenes de los pueblos se queden a vivir y que otros que se fueron regresen. Estaba tan denostado que en la época medieval estaba prohibido por la religión porque se asociaba al demonio y se decía que crecían de los truenos” nos contaba Estefanía, de Manjares de la tierra.

En aquella época la gente del pueblo todavía no tenía perros. Localización: La producción de trufas del País Vasco está muy localizada, y es que, actualmente solo existen “criaderos” de trufa en la provincia de Araba, en la montaña alavesa y valles alaveses. A día de hoy, alrededor del 80% de la producción mundial de trufa se da en la comarca de Gúdar- Javalambre y la mayor parte en el municipio de Sarrión”. Av. del Libertador 6350, Piso 7º CABA. Ismael Ferrer, cocinero y divulgador de la gastronomía vinculada con el territorio, explica, en su blog La Alimentación del Presente, que no fue hasta después de finalizar la guerra civil española cuando se estableció poco a poco un conglomerado de truferos que fueron rastreando buena parte de la geografía rural española en busca de tan preciado hongo. Te faltaba pensar un poco más en ti. El mercado nacional asiste a la llegada de la tr ufa asiática, con mejor precio pero poco aroma y de calidad inferior trufas frescas o nula.

Fue entonces cuando Mª Jesús, Lola y Merche, junto con sus parejas, decidieron emprender y comenzar a transformar la trufa para conseguir productos de excelente calidad. Frente a una situación de cambio climático el riego es y será imprescindible para la producción de trufa de la calidad deseada. Pasó el tiempo y lo que era un acto de fe se convirtió en una oportunidad profesional o para tener un complemento en las rentas familiares. La temporada va del 15 de noviembre al 15 de abril, aproximadamente que es cuando, cada sábado, se organiza un mercado de venta de trufas en la Estación de Mora donde productores de la zona llevan las trufas frescas para vender directamente. Evapotranspiración. Factores climáticos que influyen en el balance hídrico del cultivo. Gracias a este cultivo se están poniendo en valor fincas que en muchos lugares llevaban más de 30 años sin cultivarse. El cultivo de la trufa sigue siendo muy artesanal.

¿Qué se requiere para poder cultivar la trufa? Porque imaginad, arrancar todo un bancal de almendros y plantar carrascas micorrizadas de trufa que tardan entre 7 y 10 años en empezar a producir trufa para poder coger. La trufa, la patata negra, valiosa no solo por sus cualidades culinarias, sino también por las posibilidades que está ofreciendo en nuestros pueblos. Los helados no se servían en copa como era corriente, sino en platillos de cristal con forma de concha con un bollito mallorquín. Con 12 locales en Madrid, dos en Barcelona, uno en Valencia y otro en Zaragoza, esta franquicia no pretende ser un sitio de moda o de alta cocina, sino un lugar de encuentro, «con pizzas bien hechas, a precios asequibles y en un espacio moderno ». La trufa negra “Tuber melanosporum”; es un producto asociado al lujo, al glamour de la alta gastronomía, y a los precios disparatados. Para la trufa negra se necesitan terrenos calcáreos, suaves y bien drenados y además el clima mediterráneo. Las condiciones de suelo y clima de Sarrión eran excepcionales y las trufas silvestres se daban muy fácilmente. Marcado el lugar, el trufero primero huele el suelo para confirmar el señalamiento canino, y luego excava con cuidado buscando el diamante negro.